Potravinárstvo, gastronómia

Nové receptúry a technológia prípravy pokrmov v závodnom stravovaní od Konráda Kendíka je komplexná odborná príručka určená predovšetkým pre prevádzky závodného stravovania – podnikové jedálne, školské stravovacie zariadenia a ďalšie inštitucionálne kuchyne. Čo kniha obsahuje Ťažiskom publikácie sú autorizované receptúry spracované v súlade so zásadami správnej výrobnej praxe podľa Potravinového kódexu Slovenskej...

Moderní kuchyně je složitý a dobře fungující organizmus, ke kterému je třeba moderní technologické vybavení, splnění hygienických a zákonných požadavků. Současně zahrnuje využití nových surovin, nové vědecké poznatky v oblasti výživy a jejího vlivu na kvalitu lidského života, změny životního stylu, psychologii a umění řídit kolektivy, marketing, cenovou tvorbu, účtování...

Zajímají Vás masné výrobky vyráběné opravdu především z masa? Chcete si je doma vyrobit? Vraťte se ke kořenům našeho uzenářského umění.Kniha obsahuje 768 masných výrobků, vyráběných v letech 1952–1993, zahrnuje tedy celé období poválečného československého masného a konzervárenského průmyslu. V 1. a 2. vydání bylo uvedeno 671 výrobků, kniha měla...

Dvanácté vydání publikace Nejlepší vína České republiky - Průvodce 2025-2026 představuje 179 špičkových vinařství z Čech, Moravy a Slovenska. Právě zařazení 15 nejlepších slovenských vinařství je jednou ze zásadních novinek tohoto ročníku Průvodce. U každého vinařství najdete jejich nejlepší vína včetně podrobného popisu, ale také praktické informace o nabízených službách,...

Titulů o českých a moravských pivovarech vznikla řada, ale tento je jiný. Autor Filip Vrána, poradce Českého svazu pivovarů a sladoven při zápisu české pivní kultury na UNESCO, zjišťoval, které pivovary jsou hlavními nositeli tradic. V knize najdete podniky fungující alespoň sto let i pohled samotných sládků, co dělá jejich...

Výroba syrov je odborná príručka, ktorá zrozumiteľným spôsobom sprístupňuje celý proces spracovania mlieka na kvalitné a zdravotne bezpečné syry - od základných princípov technológie až po konkrétne postupy vhodné pre malovýrobné a farmárske podmienky. Čo kniha obsahuje? Publikácia detailne popisuje nielen technológiu výroby syrov a spôsoby zabezpečenia ich kvality, ale aj prínos...

Cukrářská výroba I

Fyzika v službách potravinárstva Učebnica Fyzikálne vlastnosti potravín od Zuzany Hlaváčovej systematicky mapuje fyzikálne procesy, ktoré prebiehajú v potravinách - od mechanických a tepelných vlastností až po elektrické a optické javy. Cieľom nie je len poskytnúť teoretický výklad, ale skutočne pomôcť čitateľovi zorientovať sa v zložitých a navzájom prepojených dejoch, ktoré...

Nejlepší vína České republiky - Průvodce 2022-2023. Vše, co potřebujete vědět o českých a moravských vinařských podoblastech, vínech a vinařích přehlednou a atraktivní formou.

Autorka v této publikaci shrnuje nejen dosavadní znalosti a dovednosti, ale nadstandartním způsobem se věnuje i gastronomii třetího tisíciletí a novým trendům, které přináší světová globalizace. Tato kniha se může stát základní studijní literaturou pro žáky středních hotelových škol a dalších škol s gastronomickým zaměřením. Jde o komplexně pojatou knihu,...

Aktuální 9. přepracované vydání souboru Receptury teplých pokrmů Jaroslav Runštuk a kol., které téměř na 600 stranách představuje tradiční i moderní pokrmy především české kuchyně. Obsahuje rovněž přehled aktualizovaných legislativních a hygienických předpisů, ale také kapitolu "NOVÉ RECEPTURY", která odráží nejen moderní trendy naší gastronomie, ale je i okénkem do historie...

Svet gastronómie: Príručka, ktorú hľadáš nie je kuchárkou ani klasickou učebnicou. Je to praktický sprievodca pre každého, kto chce pochopiť, ako funguje profesionálny svet gastronómie - od kuchyne cez somelierstvo a baristiku až po barmanstvo. Čo v knihe nájdeš? Namiesto receptov a pracovných postupov ponúka kniha praktické a presne zacielené informácie z...

Tato publikace není jen klasickou učebnicí technologie, ale je průřezem celého oboru a přináší veškeré základní poznatky o přípravě pokrmů.

Cukrářská výroba III

Gastronomický slovník v kostce obsahuje pojmy v jazyce českém, anglickém, francouzském, italském a německém včetně transkripce. V němčině se transkripce neuvádí, protože pravidla výslovnosti jsou zařazena na začátku slovníku. Uvedené jazyky v tomto slovníku jsou nejpoužívanější v Evropě. Navíc Francie je kolébkou kulinářského umění a mnoho gastronomických termínů se nepřekládá...

Obsah této knihy je zaměřen na vývoj, základy a současné trendy v gastronomii. Vhodným způsobem jsou uvedeny vybrané potravinářské komodity, popsány stravovací návyky mladistvých, bezpečnost potravin v gastronomii, způsoby dopravy související s gastronomií, hotelnictvím a cestovním ruchem a nakonec využití statistických metod v gastronomii.

Přepracované druhé vydání této publikace vychází z velmi úspěšného prvního vydání. Jsou zde využity nejnovější poznatky a předpisy související se vstupem České republiky do Evropské unie. Kniha podává komplexní přehled o hotelovém provozu. Zachycuje nejmodernější trendy v zařízení, vybavení a organizaci hotelu a současně systém jeho řízení.

Prestižní průvodce českou gastronomií přináší výběr více než 120 podniků z celé republiky. Ocenění Zlatí lvi získávají jen ti, kteří obstáli v anonymních návštěvách inspektorů a splnili přísná kritéria: kuchyně, servis, atmosféra a autentičnost. Publikace nabízí nezávislý a transparentní pohled na současnou českou gastronomii a stala se respektovaným orientačním bodem...

Velký gastronomický slovník je určen všem, kteří chtějí v tomto rozsáhlém oboru získat podrobné informace. Obsah tvoří výčet tradičních i nových kulinářských surovin a ingrediencí, různé způsoby úpravy pokrmů z celého světa, základní informace z oboru cukrářství, moučníkářství, pekařství, řeznictví a uzenářství, názvosloví kuchyňských a restauračních zařízení, strojů, nádobí, náčiní...

Oba díly slovníku využijí nejen odborníci pracující v oboru gastronomie, ale je určen také pro amatéry. Jde o velmi zajímavou publikaci, která u nás doposud nebyla vydána.

První republice bylo vyměřeno jen krátkých dvacet let. Z jejího odkazu však čerpáme dodnes. Její kultura se promítala nejen do uměleckých děl či architektury, ale i do věcí na první pohled přízemnějších: módy, etikety či stolování. Jaké tedy byly gastronomické libůstky tehdejších slavných a jak vypadala kuchyně obyčejných lidí? O...

Syrová ryba, ocet, rýže a sušená mořská řasa? To nezní jako recept na vyhlášenou delikatesu. A přece si sushi, neboť o tom je řeč, svou specifickou chutí podmanilo celý svět. Poznejte vůněmi nasáklý příběh japonského národního jídla a vydejte se po jeho stopách od horských rýžových plantáží přes opulentní bankety,...

Publikace je určena jak studentům všeobecně vzdělávacích a hlavně odborných škol, tak i veřejnosti.   Výživa je jedním ze základních faktorů, které mají přímý vliv na zdravotní stav každého člověka. Tuto knihu zpracoval náš přední odborník v tomto oboru a to je zárukou její vysoké úrovně.

Publikace se zasvěceně zabývá problémy, které souvisí s podnikáním a s prací v zařízeních společného stravování. Autor postupuje od charakteristiky takových zařízení a provozoven přes zásady technického řešení až po vhodné vybavení nejrůznější moderní a dostupnou technikou. Vedle aspektů ekonomických se zabývá též širokou problematikou skladování potravin a nápojů, zařízeními...

Potraviny sú zložité chemické systémy, ktorých správne pochopenie si vyžaduje oveľa viac než len bežné recepty a výživové rady z internetu. Zloženie potravín a potravinových surovín je odborná monografia a vysokoškolská učebnica, ktorá sa tejto téme venuje systematicky, s dôrazom na skutočné chemické zloženie jednotlivých potravinových skupín. Čo kniha pokrýva Publikácia je...

receptúry pre 4 a 10 porcií
Nové receptúry a technológia pokrmov pre domácnosti od Konrád Kendík je rozsiahla odborná príručka, ktorá prináša do domácich kuchýň štandardizovaný a vedecky podložený prístup k príprave pokrmov. Publikácia sa odlišuje od bežných kuchárskych kníh tým, že každá receptúra je spracovaná v súlade so zásadami správnej výrobnej praxe podľa Potravinového kódexu...

Čtenáři jsou seznámeni nejen se všeobecnými údaji o potravinách, ale též s jejich složením, způsoby přípravy, uchovávání a rovněž s problematikou cizorodých látek, zvláště aditivních, které jsou v současné době až příliš hojně využívány. Také je vysvětleno označování cizorodých látek pomocí symbolu "E". Kniha je vítaným pomocníkem pro studenty i...

Nové receptúry a technológia pokrmov od Konráda Kendlíka je komplexná odborná publikácia, ktorá patrí k základnej literatúre každého profesionálneho kuchára a gastronóma na Slovensku. Druhé, podstatne rozšírené a doplnené vydanie prináša oproti pôvodnému vydaniu viac ako 200 nových receptúr a pokrýva celé spektrum pokrmov od studených predjedál až po dezerty. Čo...

Alternativní potravinové sítě se začaly prosazovat v zahraničí jako reakce na globalizující se výrobu potravin a trh se zemědělskými komoditami. Zatímco v zahraničí už existuje řada forem nabídky potravin, u nás se některé etablovaly poměrně nedávno. Kniha na základě konkrétních šetření podrobně prezentuje alternativní potravinové sítě v České republice -...

Víte co je to akvavit? A že artyčok snižuje hladinu cukru v krvi? Kniha Gastronomický kvíz obsahuje více než 700 otázek a odpovědí, které jinou, zábavnou formou rozšíří a doplní znalosti z gastronomie a kulinářství. Počítáte-li se mezi dobré kuchaře, potom jistě lehce zodpovíte na zadané otázky. Pokud ne, zapamatujte...