Nové receptúry a technológia pokrmov pre domácnosti
| Autor: | Konrád Kendík |
| Vydavateľstvo: | Nová Práca, s.r.o. |
| Rok vydania: | 2014 |
| EAN: | 9788089350490 |
| ISBN: | 978-80-89350-49-0 |
| Počet strán: | 1260 |
| Typ tovaru: | Viazané knihy |
| Jazyk: | slovenský |
| Rozmery: | 210x280 mm |
| Podtitul: | receptúry pre 4 a 10 porcií |
| Žáner: | kuchárske knihy, zdravá strava |
| Formát: | A4 |
| Vydanie: | 1 |
Viac o knihe Nové receptúry a technológia pokrmov pre domácnosti (Konrád Kendík)
Nové receptúry a technológia pokrmov pre domácnosti od Konrád Kendík je rozsiahla odborná príručka, ktorá prináša do domácich kuchýň štandardizovaný a vedecky podložený prístup k príprave pokrmov. Publikácia sa odlišuje od bežných kuchárskych kníh tým, že každá receptúra je spracovaná v súlade so zásadami správnej výrobnej praxe podľa Potravinového kódexu Slovenskej republiky.
Čo táto kniha ponúka?
Kľúčovou prednosťou publikácie je precízne spracovanie receptúr: množstvá surovín sú uvádzané jednotne v gramoch a každá receptúra je pripravená pre 4 aj 10 porcií, čo výrazne uľahčuje prepočítavanie pri varení pre rôzny počet osôb. Recepty sú štruktúrované do dvoch stĺpcov — prvý uvádza suroviny v hrubom (neopracovanom) stave, druhý v očistenom a upravenom stave pripraveném na ďalšie spracovanie.
Súčasťou každej receptúry sú aj straty pri tepelnej úprave a výsledná hmotnosť hotového pokrmu, komponenty alebo výrobku. Tento systém rieši jeden z najčastejších problémov domáceho varenia — viete, čo chcete uvariť, no neviete, koľko surovín skutočne potrebujete.
Rozsah a štruktúra
Niektoré receptúry sú spracované aj pre šesť a viac osôb — napríklad pri pečení celého moriaka (3,5 kg) alebo husi (4 kg), z diviny pri príprave poľného zajaca (4–5 kg) či srnčieho chrbta (2,5 kg), alebo z rýb pri príprave zubáča (3 kg) a kapra v celosti. Kapitoly sú zostavené podľa medzinárodných gastronomických pravidiel, čo zaručuje logické a prehľadné usporiadanie celého obsahu.
O autorovi
Konrád Kendík je uznávaný slovenský odborník v oblasti gastronómie a technológie pokrmov. Je autorom niekoľkých zásadných publikácií pre slovenský gastronomický sektor — okrem tohto titulu napísal aj Nové receptúry a technológia pokrmov v hotelových, reštauračných a pohostinských zariadeniach či Lexikón kuchárskeho umenia 21. storočia. Jeho práce sa využívajú ako učebné texty na hotelových akadémiách a školách s gastronomickým zameraním.
Pre koho je kniha určená?
- Domácich kuchárov, ktorí chcú variť precízne a podľa overených receptúr.
- Študentov hotelových akadémií, stredných odborných škôl a gastronomických odborov.
- Záujemcov o odbornú gastronómiu, ktorí si chcú rozšíriť vedomosti o technológii prípravy pokrmov.
- Ideálna ako praktická referenčná príručka do každej kuchyne, kde sa varí pre rodinu aj pre väčšiu spoločnosť.
FAQ, otázky našich čitateľov
O čom je kniha Nové receptúry a technológia pokrmov pre domácnosti?
Ide o odbornú receptúrovú príručku určenú pre domácnosti, ktorá obsahuje autorizované receptúry spracované podľa Potravinového kódexu SR. Každá receptúra uvádza množstvá surovín pre 4 a 10 porcií v gramoch — a to v hrubom aj v čistenom stave — vrátane strát pri tepelnej úprave a hmotnosti hotového pokrmu.
Pre koho je kniha Nové receptúry a technológia pokrmov pre domácnosti určená?
Kniha je určená predovšetkým pre domácich kuchárov, ktorí chcú variť podľa odborných, štandardizovaných receptúr. Ocenia ju aj študenti hotelových akadémií a gastronomických škôl, ako aj záujemcovia o hlbšie pochopenie technológie prípravy pokrmov.
Ako sú receptúry v knihe Nové receptúry a technológia pokrmov pre domácnosti štruktúrované?
Každá receptúra uvádza suroviny v dvoch stĺpcoch — v hrubom (neopracovanom) a čistenom stave. Množstvá sú jednotne v gramoch, upravené pre 4 a 10 porcií, niektoré aj pre väčšie skupiny (napr. pečenie celého moriaka, husi či kapra). Kapitoly sú zostavené podľa medzinárodných gastronomických pravidiel.
Koľko strán má kniha Nové receptúry a technológia pokrmov pre domácnosti?
Publikácia má 1 260 strán v pevnej väzbe, formát 210 × 297 mm.
Čím sa Nové receptúry a technológia pokrmov pre domácnosti líši od iných kuchárskych kníh Konráda Kendíka?
Na rozdiel od Kendíkových titulov určených pre hotely, reštaurácie alebo závodné stravovacie prevádzky je toto vydanie špeciálne prispôsobené domácnostiam — receptúry sú prepočítané na bežné porcie pre rodinu a spĺňajú požiadavky Potravinového kódexu SR.
