Nové receptúry a technológia prípravy pokrmov v závodnom stravování
| Autor: | Konrád Kendík |
| Vydavateľstvo: | Nová práca, spol. s r.o. |
| Rok vydania: | 2015 |
| Rok poslednej dotlače: | apríl, 2024 |
| EAN: | 9788089350438 |
| ISBN: | 978-80-89350-43-8 |
| Počet strán: | 750 |
| Typ tovaru: | Pevná väzba bez prebalu, lesklá |
| Jazyk: | slovenský |
| Rozmery: | 215x306x52 mm |
| Žáner: | kuchárske knihy, gastronómia |
| Vydanie: | 2 |
Viac o knihe Nové receptúry a technológia prípravy pokrmov v závodnom stravování (Konrád Kendík)
Nové receptúry a technológia prípravy pokrmov v závodnom stravovaní od Konráda Kendíka je komplexná odborná príručka určená predovšetkým pre prevádzky závodného stravovania – podnikové jedálne, školské stravovacie zariadenia a ďalšie inštitucionálne kuchyne.
Čo kniha obsahuje
Ťažiskom publikácie sú autorizované receptúry spracované v súlade so zásadami správnej výrobnej praxe podľa Potravinového kódexu Slovenskej republiky. Receptúry vychádzajú zo Slovenských technických noriem, čo umožňuje ich priame využitie pri tvorbe cenových kalkulácií na všetky druhy jedál.
- Skupina A – receptúry pre duševne a ľahko pracujúcich stravníkov
- Skupina B – receptúry pre stredne ťažko pracujúcich
- Skupina C – receptúry pre ťažko pracujúcich
Vďaka členeniu podľa pracovnej záťaže môžu prevádzkari jedální jednoducho prispôsobiť skladbu a výdatnosť pokrmov skutočným energetickým potrebám svojich stravníkov.
Diétne pokrmy
Osobitná kapitola je venovaná diétnym pokrmom – receptúry pokrývajú tri najbežnejšie diéty používané v závodnom stravovaní. Táto časť je cenným nástrojom pre zariadenia, ktoré musia zabezpečiť stravovanie aj pre zamestnancov so špeciálnymi výživovými požiadavkami.
Praktické spracovanie
Receptúry sú zostavené prehľadne a priamočiaro – bez zbytočných ozdôb, s dôrazom na presnosť surovinového zloženia a správnosť technologického postupu. Používatelia oceňujú najmä prehľadnú štruktúru a možnosť okamžitého využitia v praxi pri príprave jedál vo väčších množstvách.
O autorovi
Konrád Kendík je uznávaný slovenský odborník v oblasti gastronómie a technológie prípravy pokrmov. Je autorom viacerých odborných publikácií zameraných na rôzne typy stravovacích prevádzok, okrem iného aj kníh Nové receptúry a technológia pokrmov v hotelových, reštauračných a pohostinských zariadeniach a Lexikón kuchárskeho umenia 21. storočia. Jeho práce sú štandardnou pomôckou v slovenských gastronomických prevádzkach.
Pre koho je kniha určená
- Kuchári a kuchárky v závodnom stravovaní
- Vedúci prevádzok a manažéri stravovania
- Študenti gastronomických škôl a odborov
- Prevádzkovatelia inštitucionálnych jedální hľadajúci normatívne podklady pre kalkulácie
FAQ, otázky našich čitateľov
Čo obsahuje kniha Nové receptúry a technológia prípravy pokrmov v závodnom stravovaní?
Kniha obsahuje autorizované receptúry pre prevádzkarne závodného stravovania, členené podľa pracovných skupín A (duševne a ľahko pracujúci), B (stredne ťažko pracujúci) a C (ťažko pracujúci). Obsahuje aj samostatnú kapitolu venovanú diétnym pokrmom pre tri najbežnejšie diéty.
Pre koho je určená kniha Nové receptúry a technológia prípravy pokrmov v závodnom stravovaní?
Kniha je primárne určená pre kuchárky, kuchárov a vedúcich prevádzok závodného stravovania – teda jedální v podnikoch, školách či iných inštitúciách. Ocenia ju aj manažéri stravovania, ktorí potrebujú zostavovať jedálne lístky s ohľadom na fyzickú záťaž stravníkov.
Sú receptúry v knihe Nové receptúry a technológia prípravy pokrmov v závodnom stravovaní vhodné aj pre domácnosti?
Kniha je primárne zameraná na závodné stravovanie, no niektoré verzie Kendíkových receptúr sú prispôsobené aj na domáce použitie so surovinovým zložením upraveným pre štyri a desať porcií.
Aké diéty pokrýva kapitola diétnych pokrmov v tejto knihe?
Kniha obsahuje osobitná kapitolu diétnych pokrmov pre tri najbežnejšie diéty používané v závodnom stravovaní. Konkrétne názvy diét vstupné údaje bližšie nešpecifikujú.
Podľa akých noriem sú spracované receptúry v knihe Konráda Kendíka?
Receptúry sú autorizované a spracované v súlade so zásadami správnej výrobnej praxe, ktoré predpisuje Potravinový kódex Slovenskej republiky, a zároveň vychádzajú zo Slovenských technických noriem.
