Nové receptúry a technológia pokrmov
| Autor: | Konrád Kendlík |
| Vydavateľstvo: | Nová práca, spol. s r.o. |
| Rok vydania: | 2012 |
| Rok poslednej dotlače: | júl, 2012 |
| EAN: | 9788089350445 |
| Počet strán: | 1270 |
| Typ tovaru: | Pevná väzba bez prebalu, lesklá |
| Jazyk: | slovenský |
| Rozmery: | 218x310x54 mm |
| Žáner: | Kuchárske knihy |
| Formát: | A4 |
| Vydanie: | 2 |
Viac o knihe Nové receptúry a technológia pokrmov (Konrád Kendlík)
Nové receptúry a technológia pokrmov od Konráda Kendlíka je komplexná odborná publikácia, ktorá patrí k základnej literatúre každého profesionálneho kuchára a gastronóma na Slovensku. Druhé, podstatne rozšírené a doplnené vydanie prináša oproti pôvodnému vydaniu viac ako 200 nových receptúr a pokrýva celé spektrum pokrmov od studených predjedál až po dezerty.
Čo publikácia obsahuje
- Autorizované receptúry podľa Slovenských technických noriem — základ pre spoľahlivé a štandardizované varenie v prevádzke.
- Cenové kalkulácie — receptúry sú priamo využiteľné na tvorbu kalkulácií pre všetky druhy jedál.
- Dve hmotnostné skupiny pre každú receptúru — prevádzkovateľ si zvolí skupinu podľa zloženia klientely a aktuálnych cenových relácií surovín.
- Kapitoly zoradené podľa medzinárodných gastronomických zvyklostí — studené a teplé omáčky, polievky, pokrmy zo zeleniny, strukovín a húb, jatočné mäso, hydina, zverina, ryby aj múčne pokrmy.
Pre koho je kniha určená
Publikácia je nevyhnutnou pomôckou pre kuchárov, technológov pokrmov a prevádzkovateľov hotelov, reštaurácií a pohostinských zariadení. Výborne poslúži aj študentom hotelových akadémií a odborných škôl so zameraním na gastronómiu — podľa čitateľov, ktorí ju poznajú ešte z čias štúdia, si ju neskôr vyhľadávajú aj v praxi. Ocenia ju taktiež normovacie pracoviská a všetci, ktorí potrebujú štandardizovať výrobu pokrmov v súlade s platnou legislatívou.
O autorovi
Konrád Kendlík je uznávaný slovenský odborník v oblasti gastronómie a technológie pokrmov. Jeho publikácie vydavateľstva Nová práca patria k dlhodobo najpredávanejšej odbornej gastronomickej literatúre na slovenskom trhu — okrem tejto titulu je autorom napríklad aj Nové receptúry a technológia pokrmov pre domácnosti či Nové receptúry a technológia prípravy pokrmov v závodnom stravovaní.
FAQ, otázky našich čitateľov
O čom je kniha Nové receptúry a technológia pokrmov?
Ide o odbornú gastronomickú publikáciu, ktorá obsahuje autorizované receptúry spracované v súlade so Slovenských technickými normami. Receptúry sú zostavené v dvoch hmotnostných skupinách a umožňujú tvorbu cenových kalkulácií pre všetky druhy jedál.
Pre koho je kniha Nové receptúry a technológia pokrmov určená?
Kniha je určená predovšetkým pre profesionálov v oblasti gastronómie — kuchárov, technológov, prevádzkovateľov hotelov, reštaurácií a pohostinstiev. Využijú ju aj študenti hotelových akadémií a odborných škôl so zameraním na gastronómiu.
Koľko receptúr obsahuje kniha Nové receptúry a technológia pokrmov?
Druhé vydanie je podstatne rozšírené oproti prvému — pribudlo viac ako 200 nových receptúr. Publikácia má celkovo vyše 1 270 strán a kapitoly sú zoradené podľa medzinárodných gastronomických zvyklostí.
Dá sa kniha Nové receptúry a technológia pokrmov využiť na tvorbu cenových kalkulácií?
Áno. Receptúry vychádzajú zo Slovenských technických noriem, vďaka čomu ich možno priamo použiť na zostavovanie cenových kalkulácií pre všetky druhy jedál v prevádzke.
Čo sú hmotnostné skupiny v knihe Nové receptúry a technológia pokrmov?
Každá receptúra je spracovaná v dvoch hmotnostných skupinách. Používateľ si vyberie skupinu podľa zloženia svojej klientely a cenových relácií základných surovín v prevádzke.
