Spracovanie potravín

Čo keby ste namiesto cesty do obchodu jednoducho otvorili špajzu? Kniha Poháre plné dobrot od autorky Kasia Marciniewicz dokazuje, že zaváracie poháre dokážu byť skutočnými chuťovými umeleckými dielami — a ich príprava nie je ani zdaleka taká náročná, ako by sa mohlo zdať. Na stránkach tejto praktickej kuchárky nájdete celé spektrum...

Knihu doporučujeme všem kuchařům a kuchařkám, farmářům a farmářkám, pěstitelům a pěstitelkám, experimentátorům a experimentátorkám, gurmánům a gurmánkám i zájemcům a zájemkyním o slow food. I těm, kdo se prostě chtějí dozvědět o fermentaci víc a opravdu dobře si počíst.

Údenie patrí k najstarším spôsobom konzervácie potravín a zároveň k tým, ktoré dokážu jedlu dodať nezameniteľnú chuť a vôňu. Kniha Všetko o údení od Vladimíra Dyka je praktická príručka, ktorá túto tradičnú tému spracúva naozaj komplexne – od prípravy surovín až po hotový výrobok na tanieri. Čo kniha pokrýva? Nakladanie...

Sušenie potravín patrí k jedným z najstarších a zároveň najzdravších spôsobov konzervácie. Domáce sušenie od Michelle Keogh je prehľadný a praktický sprievodca, ktorý vás prevedie celým procesom – od prvého zapnutia sušičky až po plnú spajzu trvanlivých, výživných pochúťok. Čo nájdete v knihe? Inšpiratívne recepty – sušené ovocie, zelenina, ovocné...

Fermentované pokrmy obsahující živé kultury jsou oblíbené a vyhledávané jak pro svoje výrazné a mnohovrstevnaté chutě, tak i díky jejich velmi pozitivnímu vlivu na zdraví zažívacího traktu a podpoře celkové imunity. Dosud ale neexistovala kniha, která by toto téma pojednávala s hlubokou znalostí věci, ale současně i poutavě a srozumitelně. Průvodce...

Pokud ve vás hotové uzenářské výrobky v samoobsluze vyvolávají podezření, pak je nejvyšší čas vyzkoušet si jejich domácí výrobu. Není to nic těžkého a s trochou cviku si postup rychle osvojíte. Není nad vlastnoručně připravované a kořeněné uzenky, klobásky, párečky – u těch vždycky víte, co skrývají uvnitř. V této...

Knihu doporučujeme všem kuchařům a kuchařkám, farmářům a farmářkám, pěstitelům a pěstitelkám, experimentátorům a experimentátorkám, gurmánům a gurmánkám i zájemcům a zájemkyním o slow food. I těm, kdo se prostě chtějí dozvědět o fermentaci víc a opravdu dobře si počíst.

Chováte slepice, perličky, bažanty, holuby, křepelky, krůty, husy,kachny nebo králíky a chcete je sami porážet? Pak v této knize najdete přesné návody k porážce v domácím prostředí a ke správnému bourání masa. Autor Wilhelm Bauer vysvětluje, kde se mohou zvířata porážet i jaké náčiní a pomůcky potřebujete. Názorně popisuje postupy,...

Urodila se vám letos na zahrádce hromada ovoce, zeleniny a bylinek či jste si přinesli z lesa velký košík hub a potřebujete celou sklizeň rychle zpracovat? Tento praktický průvodce domácí konzervací vám poskytne nejen přínosné informace o 5 základních způsobech uchovávání potravin, ale nabídne vám také téměř 100 chutných receptů,...

Med sprevádza človeka tisícročia – ako sladidlo, liek aj kozmetická surovina. Napriek tomu len málokto pozná skutočnú hĺbku a šírku toho, čo úľ dokáže poskytnúť. Kniha o mede od autorov Mileny Husárikovej, Roberta Chleba a Tatiany Čermákovej túto medzeru vypĺňa – ide o výpravnú, bohato ilustrovanú publikáciu vydanú vydavateľstvom Eastone...

JAK MÉNĚ PLÝTVAT POTRAVINAMI Plýtvání se týká nás všech - a my všichni s tím můžeme něco dělat! Než se potraviny dostanou na náš stůl, zmizí v odpadcích průměrně jedna třetina z nich, z toho přibližně polovinu vyhodíme doma. Prostřednictvím této knihy vám chceme ukázat, jak každý z nás může...

Ucelený soubor receptů na domácí zavařování a nakládání ovoce, zeleniny, hub, masa a hotových pokrmů. Jsou to jak léty prověřené recepty našich babiček, tak i recepty moderní, které získávají stále větší oblibu. Co může být lepší než domácí zavařenina, kde můžeme ovlivnit kvalitu použitých surovin, zužitkovat sezónní potraviny a přebytky...

Domácí marmeláda je nejlepší! Můžete si vychutnat lahodné ovoce a vlastní porci léta. Je to zábava a výroba nezabere mnoho času. Výhodou domácích marmelád je to, že vždy víte, co se ve skleničce ukrývá. Je na vás jaké chuťové kombinace ovoce, bylinek a koření zvolíte. Mé recepty jsou jednoduché,...

Nejlepší marmeláda je domácí! Vyrobit jam nebo marmeládu, kterou budou vaše děti zbožňovat, není vůbec těžké. Recepty v bio kvalitě plné fantazie, tentokrát obohacené o buchty, koláče a další dobroty, které vám bude chodit uždibovat celá rodina. Překvapte je pomerančovou marmeládou s mandlovým likérem nebo hruškovým medem s...

Klobásy nebo huspenina, šunka či slanina, jitrnice nebo jelítka - ty domácí chutnají prostě lépe! Ať už porážíte dvoumetrákového pašíka, nebo třeba jen koupíte půlku prasete a chcete se dozvědět, jak maso nejlépe zpracovat, jak vyrobit pár kilo klobás nebo vyudit šunku, v této publikaci najdete všechny potřebné informace, postupy a...

Úžasný zdroj inspirativních návodů a informací o fermentovaných potravinách s více než 120 recepty. Kniha je s předmluvou a doporučením Ellixe Sandora Katze.

Tato knížka je pro všechny, kteří se zajímají o své zdraví a chtějí si obohatit jídelníček o výživné a chutné fermentované potraviny. Dozvíte se v ní spoustu zajímavých informací, praktických tipů, pochopíte principy fermentace, objevíte spoustu nových receptů nejen na fermentované potraviny, ale také na jídla z nich. Vše co...

Srozumitelný, přehledný průvodce fakty o potravinách a výživě. Přibližuje klíčové koncepce o jídle a zabývá se různými teoriemi, které potraviny nám prospívají a které ne. Graficky poutavě upravená publikace zkoumá to dobré, to špatné i to matoucí o potravinách, probírá i trendy ve výživě. Přečtěte si, co jsou to antioxidanty,...

Radost z fermentovaných rajčat, prokvašených jablek nebo sýrového kešu bochánku? Tento základní kurz kvašení vám pomůže na cestě k trvanlivosti regionálního a sezónního ovoce, zeleniny a ořechů a k jejich úžasné chuti. Autorka Stefanie Horn vám v této knížce ukáže, jak se dají se základními praktickými vědomostmi, užitečnými tipy a...

Ingrediencie nie sú ďalšou diétnou príručkou, ktorá vám povie, čo máte alebo nemáte jesť. Je to niečo oveľa zaujímavejšie: pohľad chemika na látky, ktoré denne jeme, pijeme, vdychujeme alebo si nanášame na pokožku - a predovšetkým na to, čo o nich veda skutočne vie a čo len predstiera, že vie. O...

Fascinující a zároveň děsivá průzkumná pouť za zavřené dveře nezvladatelného zemědělského průmyslu napříč světem - ze Spojeného království a Evropy, přes USA až do Číny, Argentiny, Peru a Mexika. Je to alarm vyzývající ke změně současné výroby potravin a stravovacích návyků i snaha o nalezení cesty k lepší budoucnosti zemědělství.Philip...

Víte, že nakládání pomocí mléčného kvašení neboli fermentace je geniálním způsobem konzervování zeleniny? I to, že kvašená zelenina dokáže s vaším zdravím dělat divy? Pokud ne, tato kniha nabízí skvělou možnost, abyste s tím něco udělali.

Měsíc co měsíc, téměř tři roky jsme v Apetitu připravovali seriál o tom, jak nakupovat a zpracovávat maso, který uváděl šéfkuchař Václav Frič, známý svou specializací na maso a klasickou českou kuchyni. Na 180 stranách vám nabízíme všech 34 dílů populárního seriálu pohromadě a nově ještě kapitolu věnovanou zvěřině. Provedeme...

Domáci údenár od MVDr. Jozefa Ďuríka je overená slovenská príručka, ktorá vás prevedie celým procesom domáceho spracovania mäsa – od základných technologických postupov až po konkrétne receptúry na obľúbené zabíjačkové špeciality. Čo nájdete v knihe? Toto druhé vydanie úspešného radcu sa zameriava na praktické rady, pokyny a predpisy pri domácom spracovaní mäsa....

Knížka přibližuje známé, ale i některé už téměř zapomenuté byliny, které bývaly běžné u každého domku a v každé zahrádce, kde byl kromě užitkových rostlin, alespoň kousek věnován květinám. Obsahuje popisy oblíbených květin našich babiček a rady pro jejich pěstování. V publikaci najdete také zajímavosti a návody pro jejich další...

Viete, čo skutočne kupujete v obchode? Sprievodca svetom potravín je odborná príručka, ktorá odhaľuje, čo sa skrýva za lákavými cenami a modernými marketingovými praktikami potravinárskeho priemyslu. Autori upozorňujú, že nízka cena vo väčšine prípadov ide ruka v ruke so zníženou kvalitou — a práve znížená kvalita môže mať priamy vplyv...

Užitečné rady a skvělé recepty, které těží z mnohaletých zkušeností autora i starých mistrů uzenářů. Nepostradatelná příručka pro všechny milovníky uzení, ať již udí doma, na chatě či chalupě. Její nespornou výhodou je, že populární téma, uzení a udírny, podává komplexně. Najdete zde zasvěcené a přehledné informace, jak si doma...

Zdravotní výhody kvašených potravin jsou známé již dlouho. Pokud nevrtíte hlavou při pomyšlení, že byste pod svou střechou poskytli domov tisícům maličkých podnájemníků v podobě bakterií mléčného kvašení, je toto kniha přesně pro vás. Fermentovaná zelenina, nápoje, mléčné výrobky a dokonce i maso – to vše si můžete bezpečně připravit...

Jaké vybavení a pomůcky jsou při zpracování zvěřiny nezbytné? Jak se vypořádat se špatně střeleným kusem? Na konkrétních příkladech srnčí a černé zvěře se seznámíte se všemi postupy od stahování zvěřiny až po zpracování jednotlivých porcí masa.   Myslivec Carsten Bothe přináší praktickou příručku plnou užitečných informací, rad a tipů týkajících se...

Kniha „Bezpečnosť pokrmov pripravených metódou sous vide“ poskytuje odborný pohľad na hygienické a mikrobiologické riziká spojené s prípravou jedál pomocou technológie sous vide. Autori sa zameriavajú na správne nastavenie teplotných a časových parametrov, ktoré sú nevyhnutné na zabezpečenie zdravotnej bezpečnosti jedál. Publikácia zároveň ponúka odporúčania týkajúce sa hygieny, správneho skladovania...