Zrno Amaranth je výnimočné predovšetkým bielkovinou, ktorá sa svojím zložením podobá bielkovine živočíšnej av kombinácii s niektorými obilninami vytvára ideálnu bielkovinu, ktorá obsahuje všetky esenciání aminokyseliny. Ďalej obsahuje škrob, ktorý sa pomaly vstrebáva a viaže vodu v čreve. V neposlednom rade obsahuje amaranth štyrikrát väčšie množstvo vlákniny než bežné obilniny, čo spolu s výhodným zložením tukov vedie pri používaní Amaranth k zníženiu hladiny cholesterolu.