Barevná publikace Procesy a zařízení v potravinářství a biotechnologiích je určena všem zájemcům o odborné znalosti související s inženýrskými procesy při výrobě potravin a měla by sloužit nejen jako učebnice pro studenty potravinářského a příbuzného zaměření všech stupňů, ale také jako zdroj základních informací pro odbornou veřejnost a pracovníky v potravinářství.Text knihy je rozdělen do 6 částí:• základní principy vycházející z chemického inženýrství, včetně měření základních technologických veličin• vlastnosti potravin• procesy s minimálním tepelným zásahem• procesy s tepelným ošetřením potravin• procesy s odebráním tepla• doplňkové procesy