Podľa čoho spoznáme kvalitné mäso? Ako ho správne uchovávať? Aký vplyv má na chuťzvěřiny, pôvod a potrava zveri a tiež spôsob ošetrenia úlovku? V rozsiahlej lexikonové částitéto publikácie nájdete všetky základné informácie o jatočný dobytku, hydine a zverine: od bravčového a hovädzieho mäsa cez domácu hydinu a pernatú zverinu až po mäso kančí čijelení. Rady pre kuchárov obsahujú praktické postupy pri úprave mäsa, jeho vykosťovanie, porciovanie, marinovanie, solenie, údenie a tiež možné spôsoby tepelnej úpravy. Postup přizvlášť náročných úkonoch je tu názorne vysvetlený krok za krokom.