Nákupný košík je prázdny.

Nakúpte za 49,00 € a máte dopravu ZDARMA
Prihlásenie
Zabudli ste heslo?
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa. Registráciou získate:

  nákup bez nutnosti vypĺňania údajov
  prehľad o stave objednávok
  vernostný program

Registrácia
info@preskoly.sk
Kategórie
  Knihy beletria Jedlá a nápoje Mäso, grilovanie

Československé masné výrobky

od Václav Šedivý z vydavateľstva Ing.Vaclav Sedivy 2023 CS jazyk

128,68 €
-6%

Československé masné výrobky

od Václav Šedivý z vydavateľstva Ing.Vaclav Sedivy 2023 CS jazyk

Autor: Václav Šedivý
Vydavateľstvo: Ing.Vaclav Sedivy
Rok vydania: 2023
EAN: 9788086659688
Počet strán: 751
Typ tovaru: pevná
Jazyk: CZ Český jazyk
Rozmery: 150x215 mm
Žáner: Potraviny, jedlá, nápoje
Tovar posielame do 3 pracovných dní
Objednajte dnes do 13:30 a tovar pravdepodobne odošleme v utorok 23.4.2024
Bežná cena 137,50 €
-6%
Naša cena 128,68 €

Akcia: Diáre a kalendáre k nákupu nad 20 €

Viac informácií

Strážiť produkt Pridať do zoznamu

Viac o knihe Československé masné výrobky (Václav Šedivý)

Pamatujete masné výrobky vyráběné opravdu především z masa? Chcete si je doma vyrobit? V této knize naleznete 671 původních receptur, používaných v československém masném a konzervárenském průmyslu od 50. let 20. století do roku 1993. Vraťte se ke kořenům našeho uzenářského umění.Masné výrobky jsou v knize uspořádány do skupin podle Vyhlášky č. 69/2016 Sb., zachoval jsem ale i rozdělení do podsku­pin podle zažitých uzenářských zvyklostí, byť je stávající legislativa již nerozlišuje.V každé receptuře je napsáno dáv­ko­vá­ní základních surovin a přísad, potřebných pro vyrobení 100 kg ho­­tového vychlazeného masného výrobku. Hmotnosti surovin a pří­sad jsou uváděny v kilogramech, ostatní použité jednotky (met­ry, kusy, litry) jsou konkrétně označeny. Pokud u základních surovin není předepsán žádný způsob jejich úpravy před mí­chá­ním díla, zpracovává se čerstvé vychlazené maso. Ostatní dopo­ručené úpravy surovin předsolení, spaření, ztužení, vaření, nasolení, zmrazení a pod. jsou zmíněny v receptuře. Koření se do díla přidává obvykle mleté. Použití celého či drceného ko­ře­ní je v recepturách zdůrazněno. Technologické postupy se drží klasických metod výroby masných výrobků, jejich formulace před­pokládají alespoň základní znalosti uzenářské terminologie, předúpravy surovin, míchání díla, jeho plnění do obalů a te­pel­né­ho opracování masných výrobků. Pro amatérské uzenáře a ex­perimentátory jsem doplnil stručný úvod do masné výroby. Pokud si nevíte rady s výpočty navážek pro zamýšlené množství výrobků, nalistujte kapitolu Přepočty receptur. Vyhledávání výrobků v knize Vám kromě obsahu usnadní i rejstříky.Dole si můžete stáhnout obsah knihy, abecední rejstřík výrobků a jmenný rejstřík výrobků.

Recenzie

Zatvoriť
Pretože si úžasná
V strede kruhu

Naposledy prezerané Zrušiť históriu

Československé masné výrobky (Václav Šedivý)